✓ Pentru orezul japonez cu bobul scurt, din 1½ cești de orez pentru gătit (180 ml x 1.5 = 270 ml) vor obține aproximativ 2 porții de orez gătit în stil donburi.
✓ Această rețetă include ambele metode de gătit - folosind o tigaie medie (aproximativ 25 cm) și o tigaie oyakodon sau o tigaie mică (20 cm). În mod obișnuit, oyakodon se prepară individual pentru fiecare porție folosind o tigaie oyakodon, care permite transferarea ușoară a ingredientelor gătite în bolul de orez.
✓ Adunați toate ingredientele. Nu pregătiți mai mult de două porții într-o tigaie medie. Dacă pregătiți patru porții, folosiți două tigăi medii.
✓ Combinați 120 ml de dashi (bulion japonez), 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de mirin și 2 lingurițe de zahăr într-un castron și amestecați până când zahărul se dizolvă.
✓ Tăiați ½ ceapă în lungime, cu o lățime de aproximativ 6 mm.
✓ Tocați 4 fire de mitsuba (pătrunjel japonez) cu o lățime de 1.3 cm.
✓ Îndepărtați grăsimea de pe pulpele de pui cu ajutorul unui cuțit.
✓ Tăiați pulpa de pui în bucăți cu o lățime de 2–2.5 cm. Apoi, înclinați cuțitul înapoi și în diagonală (aproape paralel cu masa de tăiere) și tăiați în bucăți de aproximativ 2–2.5 cm, pătrate. Această tehnică de tăiere "sogigiri" conferă bucăților de pui o grosime egală și o absorbție mai bună a sosului.
✓ Transferați puiul într-un castron sau pe o tavă și turnați 1 lingură de sake peste el. Lăsați deoparte timp de 5 minute.
✓ Spargeți 3-4 ouă mari (50 g fiecare, fără coajă) într-un castron. Cu ajutorul unor bețișoare, ridicați albușurile de ou pentru a le "tăia" de 5-6 ori în câteva bucăți mai mici. Acest lucru va împiedica albușurile să cadă în tigaie. Nu amestecați ouăle.
✓ În timp ce "tăiați" albușurile de ou, este posibil să fi spart accidental câteva gălbenușuri. Nu este o problemă. Dacă gălbenușurile nu s-au spart încă, puteți înțepa ușor câteva pentru a le sparge, dar nu amestecați albușurile și gălbenușurile.
✓ Cu aragazul oprit, adăugați ceapa feliată într-o tigaie medie într-un singur strat. Apoi, adăugați condimentele. Ar trebui să acopere doar ceapa. Dacă nu, tigaia voastră este prea mare și trebuie să creșteți cantitatea de condimente sau să folosiți o tigaie mai mică.
✓ Porniți focul la intensitate medie și lăsați-l să ajungă la fierbere. Odată ce clocotește, adăugați bucățile de pui deasupra cepei.
✓ Asigurați-vă că ceapa și puiul sunt distribuite uniform. Odată ce a început să clocotească din nou, reduceți căldura la intensitate medie. Gătiți, fără capac, timp de 5 minute sau până când carnea de pui nu mai este roz și ceapa este moale. La jumătatea timpului, întoarceți bucățile de pui.
✓ Vom adăuga ouăle în două etape: două treimi din ouă mai întâi, apoi restul de o treime mai târziu. Măriți căldura la intensitate medie. Când apa dă în clocot (bule mici în jurul marginilor), adăugați două treimi din ouă într-un model circular peste pui și ceapă, evitând marginile tigăii unde ouăle se pot găti prea mult. Sfat: Adăugați ouăle doar dacă apa dă în clocot. De asemenea, încercați să adăugați mai multe albușuri la această etapă, deoarece albușurile au nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât gălbenușurile. Ideal, vrem să păstrăm gălbenușurile moi.
✓ Dacă focul este prea puternic, scădeți căldura. Dacă oul se îndreaptă spre marginile tigăii, adunați-l ușor spre centrul, unde căldura nu este atât de puternică. Opțional, puteți acoperi tigaia dacă albușurile de ou durează mult timp să se gătească.
✓ Când ouăle sunt încă moi, dar încep să se prindă, adăugați restul ouălor în centrul și în jurul marginilor tigăii. Adăugați mitsuba (sau ceapă verde) deasupra și gătiți la intensitate medie până când oul este gătit în funcție de preferințele dumneavoastră.
Sfat: Pentru restul de ou, încercați să distribuiți mai multe gălbenușuri de ou pentru a obține o culoare galben strălucitoare.
✓ Serviți orezul japonez cu bob scurt gătit în boluri individuale. Puneți amestecul de pui și ou peste orezul gătit și stropiți cu cantitatea dorită de sos din tigaie.
✓ Gătiți puiul și oul în două reprize, câte o porție odata. Asigurați-vă că împărțiți ingredientele în jumătate. Cu aragazul oprit, adăugați jumătate din ceapa feliată în tigaie într-un singur strat. Adăugați jumătate din condimente (ar trebui să acopere doar ceapa).
✓ Porniți focul la intensitate medie și lăsați-l să ajungă la fierbere. Odată ce clocotește, adăugați jumătate din bucățile de pui deasupra cepei. Asigurați-vă că ceapa și puiul sunt distribuite uniform. ✓ Odată ce a început să clocotească din nou, reduceți căldura la intensitate medie. Gătiți fără capac, timp de 4 minute sau până când carnea de pui nu mai este roz și ceapa este moale. La jumătatea timpului, întoarceți bucățile de pui.
✓ Vom adăuga ouăle în două etape: două treimi din ouă mai întâi, apoi restul de o treime mai târziu. Măriți căldura la intensitate medie. Când apa dă în clocot (bule mici în jurul marginilor), adăugați două treimi din ouă într-un model circular peste pui și ceapă, evitând marginile tigăii unde ouăle se pot găti prea mult. Sfat: Adăugați ouăle doar dacă apa dă în clocot. De asemenea, încercați să adăugați mai multe albușuri de ou în această etapă, deoarece albușurile au nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât gălbenușurile.
✓ Când ouăle sunt încă moi, dar încep să se prindă, adăugați restul ouălor în centrul și în jurul marginilor tigăii. Adăugați mitsuba (sau ceapă verde) deasupra și gătiți la intensitate medie până când oul este gătit în funcție de preferințele dumneavoastră.
✓ Adăugați 2 porții de orez japonez cu bob scurt, gătit, în boluri individuale pentru donburi sau alte boluri de servire. Puneți amestecul de pui și ou peste orezul gătit și stropiți cu cantitatea dorită de sos din tigaie. Repetați pașii cu ingredientele rămase.
✓ Serviți Oyakodon (opțional) cu shichimi togarashi (condiment japonez cu șapte arome) pentru o aromă picantă și cu piper japonez sansho.
✓ Puteți păstra resturile într-un recipient etanș și le puteți depozita în frigider timp de până la 2-3 zile. Pentru a le depozita în congelator, nu adăugați ouăle. Puteți adăuga ouă după ce le încălziți din nou în tigaie.
Ingrediente asiatice de cumpărat:
Sake pentru gătit King Jyozo 400ml
disponibil în magazine
Ingrediente
Indicații de preparare
✓ Pentru orezul japonez cu bobul scurt, din 1½ cești de orez pentru gătit (180 ml x 1.5 = 270 ml) vor obține aproximativ 2 porții de orez gătit în stil donburi.
✓ Această rețetă include ambele metode de gătit - folosind o tigaie medie (aproximativ 25 cm) și o tigaie oyakodon sau o tigaie mică (20 cm). În mod obișnuit, oyakodon se prepară individual pentru fiecare porție folosind o tigaie oyakodon, care permite transferarea ușoară a ingredientelor gătite în bolul de orez.
✓ Adunați toate ingredientele. Nu pregătiți mai mult de două porții într-o tigaie medie. Dacă pregătiți patru porții, folosiți două tigăi medii.
✓ Combinați 120 ml de dashi (bulion japonez), 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de mirin și 2 lingurițe de zahăr într-un castron și amestecați până când zahărul se dizolvă.
✓ Tăiați ½ ceapă în lungime, cu o lățime de aproximativ 6 mm.
✓ Tocați 4 fire de mitsuba (pătrunjel japonez) cu o lățime de 1.3 cm.
✓ Îndepărtați grăsimea de pe pulpele de pui cu ajutorul unui cuțit.
✓ Tăiați pulpa de pui în bucăți cu o lățime de 2–2.5 cm. Apoi, înclinați cuțitul înapoi și în diagonală (aproape paralel cu masa de tăiere) și tăiați în bucăți de aproximativ 2–2.5 cm, pătrate. Această tehnică de tăiere "sogigiri" conferă bucăților de pui o grosime egală și o absorbție mai bună a sosului.
✓ Transferați puiul într-un castron sau pe o tavă și turnați 1 lingură de sake peste el. Lăsați deoparte timp de 5 minute.
✓ Spargeți 3-4 ouă mari (50 g fiecare, fără coajă) într-un castron. Cu ajutorul unor bețișoare, ridicați albușurile de ou pentru a le "tăia" de 5-6 ori în câteva bucăți mai mici. Acest lucru va împiedica albușurile să cadă în tigaie. Nu amestecați ouăle.
✓ În timp ce "tăiați" albușurile de ou, este posibil să fi spart accidental câteva gălbenușuri. Nu este o problemă. Dacă gălbenușurile nu s-au spart încă, puteți înțepa ușor câteva pentru a le sparge, dar nu amestecați albușurile și gălbenușurile.
✓ Cu aragazul oprit, adăugați ceapa feliată într-o tigaie medie într-un singur strat. Apoi, adăugați condimentele. Ar trebui să acopere doar ceapa. Dacă nu, tigaia voastră este prea mare și trebuie să creșteți cantitatea de condimente sau să folosiți o tigaie mai mică.
✓ Porniți focul la intensitate medie și lăsați-l să ajungă la fierbere. Odată ce clocotește, adăugați bucățile de pui deasupra cepei.
✓ Asigurați-vă că ceapa și puiul sunt distribuite uniform. Odată ce a început să clocotească din nou, reduceți căldura la intensitate medie. Gătiți, fără capac, timp de 5 minute sau până când carnea de pui nu mai este roz și ceapa este moale. La jumătatea timpului, întoarceți bucățile de pui.
✓ Vom adăuga ouăle în două etape: două treimi din ouă mai întâi, apoi restul de o treime mai târziu. Măriți căldura la intensitate medie. Când apa dă în clocot (bule mici în jurul marginilor), adăugați două treimi din ouă într-un model circular peste pui și ceapă, evitând marginile tigăii unde ouăle se pot găti prea mult. Sfat: Adăugați ouăle doar dacă apa dă în clocot. De asemenea, încercați să adăugați mai multe albușuri la această etapă, deoarece albușurile au nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât gălbenușurile. Ideal, vrem să păstrăm gălbenușurile moi.
✓ Dacă focul este prea puternic, scădeți căldura. Dacă oul se îndreaptă spre marginile tigăii, adunați-l ușor spre centrul, unde căldura nu este atât de puternică. Opțional, puteți acoperi tigaia dacă albușurile de ou durează mult timp să se gătească.
✓ Când ouăle sunt încă moi, dar încep să se prindă, adăugați restul ouălor în centrul și în jurul marginilor tigăii. Adăugați mitsuba (sau ceapă verde) deasupra și gătiți la intensitate medie până când oul este gătit în funcție de preferințele dumneavoastră.
Sfat: Pentru restul de ou, încercați să distribuiți mai multe gălbenușuri de ou pentru a obține o culoare galben strălucitoare.
✓ Serviți orezul japonez cu bob scurt gătit în boluri individuale. Puneți amestecul de pui și ou peste orezul gătit și stropiți cu cantitatea dorită de sos din tigaie.
✓ Gătiți puiul și oul în două reprize, câte o porție odata. Asigurați-vă că împărțiți ingredientele în jumătate. Cu aragazul oprit, adăugați jumătate din ceapa feliată în tigaie într-un singur strat. Adăugați jumătate din condimente (ar trebui să acopere doar ceapa).
✓ Porniți focul la intensitate medie și lăsați-l să ajungă la fierbere. Odată ce clocotește, adăugați jumătate din bucățile de pui deasupra cepei. Asigurați-vă că ceapa și puiul sunt distribuite uniform. ✓ Odată ce a început să clocotească din nou, reduceți căldura la intensitate medie. Gătiți fără capac, timp de 4 minute sau până când carnea de pui nu mai este roz și ceapa este moale. La jumătatea timpului, întoarceți bucățile de pui.
✓ Vom adăuga ouăle în două etape: două treimi din ouă mai întâi, apoi restul de o treime mai târziu. Măriți căldura la intensitate medie. Când apa dă în clocot (bule mici în jurul marginilor), adăugați două treimi din ouă într-un model circular peste pui și ceapă, evitând marginile tigăii unde ouăle se pot găti prea mult. Sfat: Adăugați ouăle doar dacă apa dă în clocot. De asemenea, încercați să adăugați mai multe albușuri de ou în această etapă, deoarece albușurile au nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât gălbenușurile.
✓ Când ouăle sunt încă moi, dar încep să se prindă, adăugați restul ouălor în centrul și în jurul marginilor tigăii. Adăugați mitsuba (sau ceapă verde) deasupra și gătiți la intensitate medie până când oul este gătit în funcție de preferințele dumneavoastră.
✓ Adăugați 2 porții de orez japonez cu bob scurt, gătit, în boluri individuale pentru donburi sau alte boluri de servire. Puneți amestecul de pui și ou peste orezul gătit și stropiți cu cantitatea dorită de sos din tigaie. Repetați pașii cu ingredientele rămase.
✓ Serviți Oyakodon (opțional) cu shichimi togarashi (condiment japonez cu șapte arome) pentru o aromă picantă și cu piper japonez sansho.
✓ Puteți păstra resturile într-un recipient etanș și le puteți depozita în frigider timp de până la 2-3 zile. Pentru a le depozita în congelator, nu adăugați ouăle. Puteți adăuga ouă după ce le încălziți din nou în tigaie.
