Supă miso 味噌汁

✓ Adunați toate ingredientele. Tăiați ceapa verde în felii subțiri.
✓ Adăugați apa și kombu într-un vas mediu. Dacă aveți timp, înmuiați kombu în apă timp de 30 de minute. Nu spălați kombu și nu îndepărtați substanța albă.
✓ Adăugați treptat apa la foc mediu redus astfel încât să puteți extrage cât mai mult umami din kombu posibil (aproximativ 10 minute).
✓ Chiar înainte ca supa să fiarbă, îndepărtați kombu și păstrați-l pentru altă utilizare (dacă lăsați kombu, acesta devine lipicios și produce un gust amar.)
✓ Dacă sunteți vegetarian/vegan, utilizați acest kombu dashi pentru supa voastră de miso.
Dacă nu sunteți vegetarian/vegan, adăugați katsuobushi la kombu dashi și aduceți din nou la fierbere. Odată ce dashi-ul fierbe, reduceți căldura și lăsați să fiarbă timp de doar 30 de secunde.
Opriți focul și lăsați katsuobushi să se scufunde, aproximativ 10 minute. Apoi, strecurați printr-o sită cu ochiuri fine.
✓ Acum aveți aproximativ 4 căni de dashi. Puteți depozita dashi-ul în frigider timp de până la 3-5 zile și în congelator timp de până la 2 săptămâni. Păstrați katsuobushi și reciclați-l.

✓ Adaugă dashi în oală. Dacă folosești dashi pre-făcut, încălzește-l la foc mediu până la fierbere și oprește focul.
✓ Adaugă miso (de obicei, folosește 1 lingură de miso pentru fiecare cană de 240 ml de dashi).
✓ Pune miso într-o polonică, adaugă încet dashi în polonică și amestecă cu bețișoarele pentru a dizolva complet miso. Dacă adaugi accidental prea mult miso, diluează supa de miso cu dashi (sau apă).
✓ După ce dizolvi miso în sită, poți vedea koji de orez (în special când este miso koji). Depinde de tine dacă dorești să-l incluzi în supa de miso sau să-l arunci.
✓ Taie tofu în cuburi de 1,3 cm și adaugă-l în supa de miso.
✓ Sfat: adaugă tofu după ce miso-ul s-a dizolvat complet; altfel, s-ar putea să-l rupi când amesteci în miso.
✓ Notă: Este foarte obișnuit să tai tofu-ul pe palma ta în Japonia. Cu toate acestea, nu este necesar și recomand să folosești o placă de tăiat dacă nu ai făcut asta niciodată.
✓ Adaugă algele uscate wakame. Încălzește supa de miso până când este doar caldă.
✓ NICIODATĂ NU LUA supa de miso la fierbere pentru că își pierde nutrienții, gustul și aroma.
✓ Adaugă ceapa verde tocată chiar înainte de servire pentru a păstra prospețimea și culoarea lor proaspătă.
✓ Sfat: Dacă vă faceți griji cu privire la aportul de sare, vă recomand să rehidratați algele uscate într-un bol separat cu apă pentru a elimina sarea, în loc să le rehidratați în supa însăși.

✓ În general, este mai bine să consumați imediat supa de miso, deoarece își va pierde aroma și gustul pe măsură ce timpul trece.
✓ Lăsați supa de miso să se răcească la temperatura camerei (până la 4 ore; pe o perioadă mai lungă se va deteriora) și apoi o puneți în frigider.
✓ Păstrați timp de până la 2 zile în frigider.
✓ Dacă doriți să faceți o cantitate mare pentru a depozita mai târziu, este mai bine să răciți supa fără a adăuga miso. Când sunteți gata să o folosiți, adăugați miso doar pentru porția de care aveți nevoie.
✓ Puteți congela supa de miso timp de până la 2 săptămâni. Cu toate acestea, trebuie să îndepărtați tofu-ul înainte de a îngheța, deoarece textura se va schimba.

✓ Încălziți supa de miso într-un vas la foc mediu, dar nu fierbeți. Miso își pierde nutrienții, gustul și aroma la temperaturi ridicate.

✓ Adugați kombu și katsuobushi într-un recipient etanș și depozitați-l în frigider timp de o săptămână sau în congelator timp de până la o lună.
✓ Cu kombu-ul folosit, puteți face Kombu Tsukudani.
✓ De asemenea, puteți face Furikake Homemade (condiment pentru orez).