Opțiuni de imprimare:

Miso Ramen 味噌ラーメン

Timp de pregătire10 minuteTimp de preparare15 minuteTimp total25 minute

Pentru supa ramen
 2 caței de usturoi (1½ linguriță de usturoi tocat)
 1 buton de ghimbir (½ linguriță de ghimbir ras)
 1 eșalotă
 1 lingură de semințe de susan albe prăjite
 1 lingură ulei de susan prăjit
 113 gr carne de porc măcinată
 1 linguriță doubanjiang (sos picant de fasole chili/pastă de fasole)
 3 linguri de miso
 1 lingură zahăr
 1 lingură sake
 960 ml bulion/bulion de pui (fiecare bol de ramen necesită aproximativ 1½ cani, 360 ml de bulion + puțin mai mult pentru evaporare; folosiți bulion de legume pentru vegan/vegetarian)
 1 linguriță sare kosher (folosiți jumătate pentru sare de masă; ajustați în funcție de bulionul de pui)
 ¼ linguriță pudră de piper alb
Pentru ramen și toppinguri opționale
 2 porții de tăiței ramen proaspeți (283-340 gr tăiței proaspeți; 180 gr tăiței ramen uscati)
 Chashu (burtă de porc înăbușită japonez; făcută în casă sau cumpărată din magazin)
 Salată picantă de varză de fasole (sau varză de fasole albită)
 Ouă Ramen (tăiate în jumătate pe lungime; pregătește rețeta de ouă ramen cu cel puțin o zi înainte)
 porumb congelat sau conservat
 nori (alge marine uscate) tăiați o foaie în sferturi
 ceapă verde/ceapă verde tocată
 Shiraga Negi (ceapă verde lungă tăiată julienne)
Pentru masă
 la-yu (ulei de chili japonez)
 ghimbir roșu murat (beni shoga sau kizami beni shoga)
 pudră de piper alb
1

✓ Pregătiți toppingurile de ramen din timp (cu o zi în avans pentru chashu de casă și oul ramen, astfel încât să fie gata de servit cu supă ramen fierbinte).
✓ Pentru toppinguri, adăugați și germen de fasole albă (sau fasole picantă muguri), boabe de porumb, shiraga negi, ceapă verde tocată și o foaie de nori la ramen.
✓ Pregătiți o sticlă de la-yu (ulei de chili) și puțină pudra de piper alb pe masă.
✓ Adunați toate ingredientele.

Pentru supa Ramen
2

✓ Tocați usturoiul (eu folosesc această presă de usturoi) și ghimbirul (folosesc această răzătoare ceramică). Tocați ceapă. Puneți deoparte aceste trei ingrediente pregătite.
✓ Măcinați semințele de susan, lăsând unele semințe nemăcinate pentru textură.
✓ Într-o oală medie, încălziți uleiul de susan la foc mediu-mic și adăugați usturoiul tocat, ghimbirul și eșalota. Cu o spatulă de lemn, se prăjește până se parfumează.
✓ Adăugați carnea și măriți focul la mediu. Gătiți carnea până când este bine făcută.
✓ Adăugați pastă de fasole picant (la doubanjiang) sau pastă de fasole non-picantă (doubanjiang) și miso. Se amestecă rapid bine cu carnea înainte de a se arde.
✓ Adăugați semințele de susan măcinate și zahărul și amestecăți bine.
✓ Adăugați sake-ul și supa de pui și puneți amestecul la fiert.
✓ Gustați supa și adăugați sare (dacă este necesar) și piper alb. Fiecare marcă de bulion de pui variază în funcție de salinitate, așa că va trebui să gustați supa pentru a decide câtă sare să adăugați.
✓ Acoperiți cu capac și lăsăți supa ramen să fiarbă în timp ce gătiți tăițeii.

Pentru toppingurile și tăițeii Ramen
3

✓ Puneți o oală mare cu apă nesărată la fiert (tăiteii ramen includ deja sare în aluat). Când apa fierbe, puneți puțină apă fierbinte în bolurile de servire pentru a le încălzi. Între timp, agitați ușor tăițeii proaspeți cu mâna pentru a le separa și a le slăbi.
✓ Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Înainte ca tăițeii să fie gata de gătit, goliți apa fierbinte din bolurile de ramen încălzite.
✓ Când tăițeii sunt gata, ridicați-i rapid cu o sită de plasă și scuturați surplusul de apă. Nu doriți să vă diluați supa, așa că asigurați-vă că scurgeți bine apa.
✓ Serviți tăițeii în bolurile încălzite. Adăugați supa ramen și puneți toppingurile la alegere deasupra tăițeilor și serviți imediat.

Informații nutriționale
Cantitate per porție
Calorii 120Calorii din grăsimi 12
Valoare zilnică % *
Total grăsimi 50g77%

Grăsimi saturate 80g400%
Grăsimi nesaturate 11g
Colesterol 10mg4%
Potasiu 30mg1%
Total carbohidrați 10g4%

Fibre dietetice 10g40%
Zaharuri 20g

* Valorile zilnice în procente se bazează pe un regim alimentar de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică în funcție de necesarul de calorii.