Gyoza 餃子

Tăiați varza chinezească în bucăți mici și puneți-o într-un castron. Presărați puțină sare peste varză și lăsați-o să stea timp de aproximativ 10 minute. Stoarceți bine varza pentru a îndepărta excesul de apă.
Într-un alt castron, amestecați carnea tocată cu varza stoarsă, ceapa verde tocată fin, usturoiul mărunțit, ghimbirul ras, uleiul de susan, sosul de soia, vinul de orez, sarea și piperul negru măcinat. Amestecați bine toate ingredientele până când se omogenizează.

Într-un castron, adăugați făina și formați o adâncitură în mijloc. Turnați treptat apa fierbinte în adâncitură, amestecând continuu cu o lingură sau cu mâinile, până când se formează un aluat moale și elastic.
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l timp de aproximativ 5 minute, până când devine neted.
Împărțiți aluatul în bucăți egale și formați din fiecare bucată câte o bilă. Apoi, folosiți mâinile pentru a întinde fiecare bilă într-un cerc subțire.

Așezați o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui cerc de aluat. Udați marginile aluatului cu puțină apă și pliați-l în jumătate, apăsând marginile pentru a sigila umplutura în interior. Faceți pliuri mici pe marginea gyozelor pentru a le sigila și pentru a le conferi un aspect decorativ.

Într-o tigaie mare, încălziți ulei vegetal la foc mediu. Așezați gyozele în tigaie și prăjiți-le până când partea de jos devine aurie și crocantă, timp de aproximativ 2-3 minute.
Adăugați apă în tigaie, suficientă pentru a acoperi parțial gyozele. Acoperiți tigaia și lăsați gyozele să fiarbă timp de aproximativ 5-6 minute sau până când apa este complet absorbită și partea de jos a devenit crocantă.

În timp ce gyozele sunt pe foc, amestecați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan, sarea, zahărul și ardeiul iute și usturoiul (dacă folosiți) într-un bol mic.

Scoateți gyozele din tigaie și așezați-le pe un platou. Serviți-le calde, alături de sosul pregătit anterior.